Gastronomía y la I+D+i

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Recientemente San Sebastián-Donostia inauguró una importante escuela universitaria, Basque Culinary Center. La gastronomía es algo que caracteriza a los vascos e incluso podríamos llegar a afirmar que hoy en día constituye una seña de identidad de su país y uno de sus reclamos turísticos. Entiendo que el Basque Culinary Center pretende ser el foco que alumbre este honorable oficio de dar de comer a los reunidos en la mesa y elevarlo a la máxima categoría formativa, conscientes de que poco a poco el cocinero que no se forme debidamente quedará relegado en la cocina de la vida real. Un proyecto que puede atraer tanto por las comidas como por todo tipo de productos relacionados con el arte culinario.

En otros foros he comentado que de la I+D+i se “habla mucho pero se sabe poco”. La gastronomía podría ser un ejemplo de potenciar la I+D+i. Soy de los que opinan que los canarios tenemos una magnífica oportunidad de futuro en la gastronomía, para ello, debemos implicarnos activamente, trabajar e incrementar nuestra complicidad con los cocineros, crear las estructuras productivas y comerciales apropiadas y trabajar conjuntamente para que los cocineros sean, además de embajadores de nuestro tierra, los mejores embajadores de nuestros productos agroalimentarios de calidad como referentes de un buen trabajo.

Para ello, hemos de promover un programa sustentado en un convenio de colaboración con el objetivo de impulsar y apoyar la investigación y la formación, facilitar la transferencia de conocimiento y tecnología entre las distintas áreas de la gastronomía impulsando importantes congresos y eventos gastronómico que reúnan a líderes de la cocina contemporánea y recabando el interés de los medios de comunicación tanto en nuestro ámbito como de zonas más lejanas. Hemos de impulsar ejemplos gastronómicos, aunque sean totalmente ajenos a nuestra realidad productiva, ferias lúdico-alimentarias donde el producto es una mera excusa, lo que realmente se pretende es fortalecer una práctica gastronómica canaria.

La gastronomía canaria debe afianzarse por el bien de los canarios y de los miles de turistas que vienen a conocer Canarias. Por ello, es propio que reforcemos nuestra ligazón entre la gastronomía, nuestra preciosa tierra y nuestros productos agroalimentarios con el ánimo de anclar y enraizar, aún más, nuestra gastronomía y nuestros productos agrarios en el corazón de canarios y visitantes. En definitiva, una Gastronomía Innovadora y con señas de Identidad.